(recette adaptée du livre Vibrant Table, par Anya Kassof)

Ingrédients:
2 petites courgettes
1 nectarine
fromage feta q.b.
basilic laisse la vie dans un sac
radis microgreens Life in a bag

Pesto:
1 tasse de graines de citrouille crues
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus)
sel q.s.
1 tasse de basilic frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau (ou plus)
1/2 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé


Préparation:

Commencez par préparer le pesto. Mettez les graines de citrouille, une pincée de sel et une cuillerée d'huile d'olive dans un bol, et enveloppez bien. Étaler dans un plateau garni de papier parchemin et cuire au four à 180ºC pendant 5-10 minutes. Laisser refroidir. Dans un robot culinaire, placer les graines et les écraser jusqu'à ce qu'elles soient friables. Ajouter le reste des ingrédients et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte. (J'ai dû ajouter un peu d'huile d'olive et de l'eau pour rester avec la consistance que j'aime). Couper les courgettes en spaghettis à l'aide d'un outil approprié (vous pouvez voir dans la deuxième image que je l'utilise et il est disposé dans un magasin de uitilidades pour la maison et la cuisine). Mettre dans un bol, et ajouter des cuillérées de pesto au goût et envelopper dans la "masse de curgete". Servir les nouilles dans des bols ou des assiettes et mettre des nectarines (avec la peau) sur le dessus et quelques cuillerées de pesto pour garnir. Splash avec feta émiettée et feuilles de basilic et microgreenss de radis.