Ingredientes:
Mistura de alface, rúcula e espinafres escuros
Couve-roxa
3 rabanetes
50g de esparguete integral
150g de abóbora amarela
1/4 de pé de bróculos
1 mão de cajus torrados
1/2 mozarella de búfalo
20g de queijo cremoso
1 dente de alho
Microvegetais de beterraba - Comprar
oregãos q.b.
sal e pimenta preta q.b.
Azeite extra virgem
viangre balsâmico

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Após ter desinfectado e todos os vegetais estarem secos podemos começar a prepará-los.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a abóbora partida aos cubos e os bróculos.
Regue com um fio de azeite generoso, tempere com sal e pimenta preta, folhas de oregãos e o dente de alho fatiado fininho.
Leve ao forno sensivelmente por 10 minutos. A meio tempo coloque o queijo mozzarela por cima, aos pedaços.
Entretanto coloque água a ferver no tachinho com sal. Quando levantar fervura coloque o esparguete a cozer.
Numa taça ou travessa distribua as folhas de alface, rúcula e espinafres, a couve-roxa fatiada em juliana muito fininha, rodelas dos rabanetes, o queijo cremeso em pedaços muito pequeninos e o caju.
Entretanto quando a massa cozer retire-a do lume e escoa bem. Passe por água fria durante 1 minuto, mexendo com a mão levantando-a para retirar toda a goma (isto também ajuda a arrefecê-la).
Coloque a massa por cima da salada.
Entretanto retire do forno a abóbora e os bróculos. Coloque numa taça à parte, pois estão quentes e queremos comê-los assim... quentinhos!
Para finalizar a salada distribua os microvegetais de beterraba e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.